包协将联合江南大學(xué)共同推动酸菜等发酵食品生产工艺与食品加工设备标准化建设

中央電(diàn)视台“315”晚会点名插旗菜业和锦瑞食品。其中，湖(hú)南插旗菜业销售的老坛酸菜实际上是“土坑酸菜”，生产制造环境卫生差，发酵环境混乱，甚至在未经食品安全检测的情况下加工销售。同样，锦瑞食品也直接从外面購(gòu)买“土坑酸菜”，成品可(kě)能(néng)含有(yǒu)杂质。“315老坛酸菜事件”暴露了我國(guó)酸菜行业食品安全隐患众多(duō)，食品加工设备及设施陈旧，工艺落后，管理(lǐ)粗放，食品安全无法保障。

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面对中國(guó)酸菜行业存在的问题，中國(guó)食品包装机械工业协会将与江南大學(xué)合作，共同推进酸菜等发酵食品生产工艺和食品加工设备的标准化建设。双方将梳理(lǐ)标准化发酵工艺、食品加工设备、食品安全和数字化，研究我國(guó)酸菜食品安全标准的规范和制定，促进酸菜机械化、标准化、绿色、数字化工厂建设，提高产品质量，全面实施以酸菜為(wèi)代表的传统发酵食品质量管理(lǐ)和质量可(kě)追溯性體(tǐ)系，加强酸菜生产制造全过程控制，严格全面实施从农田到餐桌的安全控制，保证食品质量和安全。形成一批具有(yǒu)较强國(guó)家竞争力的中國(guó)知名酸菜品牌、优质公司和产业集群，促进酸菜产业从重视数量增長(cháng)向质量提高效率的全方面转型。

我國(guó)酸菜产业的优质发展不仅需要企业的努力、政府的监督和行业的指导，还需要制定行业集团标准，规范企业的生产经营，引导行业的健康发展。首先，企业需要加强对酸菜生产原料的控制，重点监测原料的质量和农药残留，加强酸菜原料的物(wù)流工艺和储存技术，确保原料的安全卫生。其次是提高酸菜生产加工过程的机械化程度，更新(xīn)食品加工设备，加强酸菜生产管理(lǐ)，改善高盐腌制脱盐后加工的落后工艺，减少酸菜生产对环境的污染，努力提高产品质量。最后，建设数字化、绿色化、数据采集、信息可(kě)追溯性、综合控制的酸菜绿色制造示范厂。与此同时，地方政府应加强法律监督，严格把控食品安全。

行业协会应积极推进集团标准的全面实施，為(wèi)企业提供相关标准，引导生产企业加强对清洁生产的重视，逐步形成标准化生产制造。作為(wèi)跨部门、跨區(qū)域食品机械包装机械制造企业、零部件配套企业、自动化集成企业、科(kē)研机构、高校、新(xīn)闻单位和地方协会，中國(guó)食品包装机械工业协会将继续与政府部门和专业机构合作，加大管理(lǐ)食品加工设备，為(wèi)食品发酵行业的高质量发展和数字化转型升级提供专业指导和支持。

来源：中國(guó)食品和包装机械工业协会

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